传统桂林米粉卤水的特征解析及改善探讨
爽口凉拌黑木耳
凉拌酱汁： 生抽40g 凉水泡发云耳100g 黄瓜100g 香醋30g 料酒 10g 盐3g 花椒粒5g 小米椒5~6个 蒜蓉20g 水150g 香菜适量 橄榄油适量 制作步骤： 1、小米椒切碎，小米椒很辣，不能吃辣要少放。 小米椒在酱汁中浸泡会释放辣味，泡得越久，味道越辣。 2、由于是凉菜，水要用熟水（烧开后冷却的水）或纯净水/矿泉水。 3、香菜切碎，蒜米剁碎，黄瓜成小块。 4、炒锅里倒入橄榄油，放入切碎的小米椒，炒锅点火爆香小米椒后，再放入蒜蓉、花椒粒爆香。 5、将炒锅里的所有材料，倒入在一个大碗里，再将酱汁表中除木耳外的全部材料，也倒入大碗中，全部混合，彻底、充分的搅拌均匀即可。 捞汁差不多浸没食材最好，这样更好入味。 6、木耳焯水2分钟就够了，可以保持口感的脆爽。 捞出来以后，过两遍凉水，使木耳冷却，再过一遍熟水（烧开后冷却的水）或者纯净水，沥干以后泡入酱汁中，腌制1小时后即可食用。 由于这是凉菜，所以过凉水以后需要再过一遍熟水，这样能保证干净卫生。
